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友善銀髮好頭家

【為愛護地球而創業 青年頭家從友善環境到友善銀髮職場】

  走進呷米蔬食餐廳,眼見所及吃的、用的皆與環保、土地、愛護地球有關,未滿30歲的老闆邱馨慧,25歲時在228公園旁開了這家安心友善環境餐廳,「這是我大學時的夢想」,從小就過敏體質,看遍中西醫,直到吃了有機食物才改善身體狀況,大學時加入環保社團,了解環境、土地與健康有關,因此「呷米」不只賣餐,也賣讓顧客安心料理的食材、調味品,她希望藉由吃讓更多人關心台灣環境議題,所以跟小農採購來支持他們以友善土地的方式耕作,「沒想到這對我們來說是蠻大的挑戰」,毫無餐飲背景的她直指四年來歷經不計其數的挫折,所幸有了中高齡及銀髮員工在背後支援,讓呷米不畏風雨日漸成長茁壯。

高齡員工與年輕員工互相討論工作事宜
 

馨慧接著說:「小農的產收看天,下單後也曾遇到採收期歉收,導致訂單量縮減,我們公告的菜單、菜色就要趕緊調整」或是「來的食材大小不一、顏色不是顆顆飽滿,也有影響」、「而我想要推廣的是在地食材的新鮮,及不用化學肥料種植的健康,在料理上不加工,強調以產地直送餐桌的美味」,她說有土地味的食材,不只好吃更吃得到健康;然而無法掌控的食材貨源對廚師來說的確是大挑戰,除考驗廚師的應變能力,也考驗她面對有經驗的中高齡員工時,該如何溝通以順利完成工作目標。


    青年頭家創業,應徵者不乏比自己年長許多的前輩,「創業前已做好心理準備,不會無謂的堅持自尊,我要營造的是『開放‧溝通』的工作環境」、「原本以為只要理念正確,消費者就會認同,但現實(客人的口味)並不等同夢想」,她坦言過去的廚師約30歲,彼此年齡相近,較能接受新思維,現在的師傅比自己年長30歲,「人的價值觀都是既定的,師傅以前是飯店行政主廚,確實提供了很多市場做法讓我參考,也讓主餐變得多元,培養了不少忠實粉絲」、「阿姨(廚助)也很有經驗,加上她有學過花藝,有一定的美感,讓我們的餐點擺盤更漂亮」,有了中高齡及銀髮員工的協助,馨慧非常肯定其工作表現;當銀髮人才資源中心主動與馨慧接洽時,她表示非常樂意進用高齡員工,覺得可以從他們身上學到非常寶貴的經驗。

高齡員工在接受採訪問答

  目前團隊中高齡與年輕員工佔比約1:3,外場主要由年輕同仁負責,三位中高齡及銀髮同仁都在內場服務,「現已開始讓他們輪調,藉學習彼此的職務,增加團隊默契與向心力」,青銀世代共事,難免意見不合,「我知道大家都是為了同樣的目標,所以有時我會居中協調,有時則選擇不介入」、「到現在都還在學習如何管理」,正如她堅持友善環境一樣,希望在友善職場上也能找到青銀世代共處的哲學。


  馨慧很認同銀髮中心對銀髮人力再運用所做的努力,未來仍希望中心繼續推介適任人選,並分享銀髮用人心得給其他業界同好,推廣友善環境的同時也推廣友善銀髮職場。歡迎有求才需求的企業雇主們可至銀髮資源網https://swd.wda.gov.tw/或電洽銀髮人才資源中心(02)7730-8878尋找優質銀髮人力。

高齡員工與年輕員工共四人合照

最後更新日期:2018-08-16

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